[Sweets Study] トルクーヘン

毎週火曜日は勉強の日！
ということで、今回はトルクーヘン(Torkuchen)に行ってきました。

JR環状線・京橋駅南口から徒歩10分、
住宅街をトコトコ抜けていったところにある
黒と赤色の看板が目印のお店！

住宅街の中に、突然出てくるのでびっくりします。

「好きな人と一緒に来たいケーキ屋さん」

って書いてあり…

しょーがないので！！！笑

しんたろう(旦那)と一緒に行ってきました。
(そういえば、しんたろうのブログへの登場はひさしぶりです。笑)

トルクーヘンは大学の友人である、岡本圭司さんのお店！
ずっとチーズケーキを作り続けてきた岡本さんが
人を幸せにするケーキ屋さんを京橋に開いて早くも8ヶ月…

elicafeのOPENが、2014/10/1
TorkuchenのOPENが、2014/10/18

と、実は時期が同じ10月！
elicafeもOPENから今まで、
なんだかんだと忙しくていけてなかったのですが
今回は、実店舗をぜひ見たいと
友人の出産祝いを買いに行きました。

トルクーヘンのチーズケーキが絶品なのは知っているのですが…
いろいろな色とりどりのケーキが並んでいて
…目移りします。笑

チーズケーキは食べたことあるので、
桃・マロン・ムースの美味しそうなケーキを3つ選びました。

季節に合わせたフルーツケーキもありつつ、定番商品もしっかり置いている
いろいろ選べるのが楽しいお店です♡

街のケーキ屋さん！という感じの、優しい雰囲気のお店でした。

大人気のチーズケーキはインターネットでも買えるようです！
一度はぜひご賞味ください！
私も食べたことありますが…時間の経過とともに変化する味が
たまらない逸品です♡

トルクーヘン(Torkuchen)
大阪府大阪市城東区鴫野西１丁目１４−４
06-7172-0443
http://torkuchen.com/

地図だと遠く感じるのですが…歩くと意外にすぐです。

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elicafe by Cafe-inn

営業時間: 8:00-20:00 (定休日:火)
住所 : 531-0075 大阪府大阪市北区大淀南1-3-18
TEL : 06-7493-3019

ありがとう、Brunopasso！

ずーっと使っていた、
コーヒー豆を挽くコーヒーグラインダーが壊れたので…
新しいのと本日交換しましたー！

まだお店を始める前に、
クリスマスプレゼントでもらった
deviceSTYLEのコーヒーグラインダー"Brunopasso"は
きれいな赤色がお気に入り♡


挽き目が調整できてエスプレッソからフレンチプレス用まで挽ける優れもの！
まぁ…エスプレッソ用に挽くには若干細かさが足りなくて、
ドリップコーヒー用が主な役割でしたが。。
ついに動かなくなってしまいました。
困りつつも…

壊れちゃたdeviceSTYLEグラインダーは…
勉強のために…

バラバラにしました！

臼式 コニカル・カッターってこんな風になってるんだ！

周りに豆を撒き散らしながら。笑
楽しく解体させていただきました。

挽き目が変えられる、ちょっといい家庭用コーヒーグラインダー"deviceSTYLE"！

多分、1日100gが予想使用量のはずなのに
elicafeで毎日400g-1000gはひかせてた。

きっとこのdeviceSTYLEグラインダーちゃんは
「作られた時と話が違うぞ！はたらかせすぎだ！」
って思ってたはず

ごめんよー

最後までありがとう！

そして、次は…
カッター式電動ミルの
Kalita"ナイスカットミル"


これからよろしくたのむぜっ！！
色はやっぱり赤にしてしまいました♡笑

コーヒーを入れる直前に
一杯一杯挽いておとしますので、
香り高いコーヒーを楽しんでいただけます！

また、今までと違って、カッター式のグラインダーなので
きれいにカットされた面から、旨味が出やすいです。

ゆったり優しい風味のコーヒーを飲みにぜひいらしてください♡

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elicafe by Cafe-inn

営業時間: 8:00-20:00 (定休日:火)
住所 : 531-0075 大阪府大阪市北区大淀南1-3-18
TEL : 06-7493-3019

[Coffee Study] COUTUME

[Coffee Study] COUTUME ディアモール大阪梅田店

毎週火曜日はコーヒー勉強の日！
ということで、今回はCOUTUME(クチューム)ディアモール大阪梅田店に行ってきました。

成熟したカフェ文化を持つパリにおいて、“いま一番美味しいコーヒーが飲めるカフェ”
パリにおけるサードウェーブコーヒーの先駆者となったコーヒーショップ
最新のコーヒー抽出マシン『スチームパンク』で淹れたコーヒー

と、あちこちで評されているので
ずっと気になっていたんです。

お店は、
JR大阪駅・北新地駅のすぐ近く、ディアモールの中にあります

洋服屋さんの中にいきなり出てくるカフェ…
なんかおもしろい。。笑

お店は、とりあえずおしゃれ。おしゃれ。
白を基調とする店内は、
ロゴやポップも含めて全体的に化学の実験室みたいなデザインです。
風の噂によると、机はパリから直輸入・タイルもパリと全くおなじ大きさ
と、パリをそのままコピーしてつくっているとのこと。
こってるなー。

スチームパンクのコーヒーを注文

サイフォン式に形は近いのですが
＊抽出温度が設定できる(120度まで設定できるらしい)
＊抽出時のコーヒーの撹拌が毎回ほぼ一定になる(機械でできるから)
＊金属フィルターで抽出(豆の油なども味わえる)
と、やっぱりちがうみたい。

そして、Harioのサーバーに入ってコーヒーが運ばれてきました。

コーヒーは浅煎りで、豆の風味を味わえる
いわゆる「サードウェーブコーヒー」という感じのコーヒーでした。
コーヒーなんだけど、ティーみたいな感じ
豆本体に自信がないと、
この焙煎で出せないんだろうな…とおもったり。

一緒にこんなコーヒーの説明もついてきました。

コーヒーの豆の説明を、ひとつひとつに置くなんて…
珈琲豆への愛情をひしひしと感じます。。

ちょうど行った日は、働いている方が全員男性で
実験室みたいなカフェ店舗の雰囲気とすごくマッチしてて
なんかいいなー、と思いました。

珈琲は、浅煎りで豆の果実感も感じることのできる味です。よろしければお試しあれ♡

COUTUME ディアモール大阪梅田店
http://coutume.jp/

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elicafe by Cafe-inn

営業時間: 月水木 7:00-20:00 / 金土日 7:00-22:00

住所 : 531-0075 大阪府大阪市北区大淀南1-3-18

TEL : 06-7493-3019

[Coffee Study] 珈琲工房てらまち

[Coffee Study] 珈琲工房てらまち

毎週火曜日はコーヒー勉強の日！
ということで、今回は三条大宮・珈琲工房てらまちに行ってきました。

阪急電車・大宮駅から徒歩10分、
住宅街をトコトコ抜けていったところにある
レトロな商店街にある喫茶店

京阪神コーヒーの本 関西の最新コーヒーショップ完全網羅。

に、"ドイツ製熱風式焙煎機"を使っていると書いてあったので
ちょっと前から気になってはいたのです。

お店に入ると平日の夕方なのに、ゆるゆるくつろぐたくさんお客さんたち。
優しく香るコーヒーの香り
カウンターでケトルを持つマスター
と、おだやかな時間が流れる場所でした。

珈琲はKalitaの陶器製ドリッパーでハンドドリップ。
サーバーを冷まさないように
サーバーの下に直接ヒーターを置いていたのが印象的でした。
そんな方法もあるんだ なぁ 。

珈琲は深煎りの豆の味がして、
個人的には昔ながらの喫茶店の珈琲という
苦味と酸味の両立する味な気がしました。

古民家を改築したような店内の入ってすぐのところに
瓶に入ったたくさんのコーヒー
そして縦長の"ドイツ製熱風式焙煎機"が置いてありました

初めてこの形の焙煎機みたー！
と、個人的にはテンションMAX♡

優しくて気さくな店長さんが、
焙煎をしながら、豆の特徴なども話してくれました。
焙煎後の豆の変化と飲み頃も説明してくれて、
こだわりを持っているのがよく分かる説明

てらまちさんいわく
中南米の豆は焙煎してから4-7日後がのみごろとのこと。

珈琲豆が20種類以上あったので豆の様子などを見比べることができたのは
すごく面白かった。

焙煎は全体的に深めでコクがしっかりあったので
好みの味でした。

"ドイツ製熱風式焙煎機"は 、
ポップコーンみたいに豆がぐらぐらゆれながら焙煎されていき
焙煎後は風を当てるのではなく、
風を吸引することで冷ますというところが
印象的でした。

あと、他の機械に比べて小型？だった気もする。
焙煎機の新しい種類を学べたのも面白かったです。

Facebook, Twitter, ネットショップなども
しっかり運営しているのでそこも見習っていきたいと思いました。

珈琲は 、昔ながらの苦味と酸味のある味です。 よろしければお試しあれ♡

珈琲工房てらまち
京都府京都市中京区上瓦町６４−２６
http://coffee-teramachi.ocnk.net/

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elicafe by Cafe-inn

営業時間: 月水木 7:00-20:00 / 金土日 7:00-22:00

住所 : 531-0075 大阪府大阪市北区大淀南1-3-18

TEL : 06-7493-3019

[つくりかた] 新年＊羊ラテアート

2015年の干支は"ひつじ"

ということで、
羊ラテアート(デザインカプチーノ)の作り方をご紹介♡

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1) エスプレッソを抽出する/ミルクをスチームする

2) クレマ(上の茶色の 膜)を壊さないようにスチームミルクを注ぐ

この時にスプーンなどで、量を調整しながら注ぐと、クレマを壊しにくいです

3)スプーンでクレマの上にフォーム(泡)をのせる

4) 楕円の横長に形をつくる

5) スプーンの先っちょで小さい丸を楕円の周りに落としていく

6) 一周したところ

7) 細いもので周りのクレマをとり顔を書く

8) 完成

コツ) 周りの丸は大きめにちょっと間隔をあけて落としていったほうが、ひつじのモコモコ感が出ます。

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絵のセンスがカギとなるかもしれない。。。

ツノみたいなミミみらいな"クルン"としたやつが大切です。

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elicafe by Cafe-inn

営業時間: 月水木 7:00-20:00 / 金土日 7:00-22:00
住所 : 531-0075 大阪府大阪市北区大淀南1-3-18
TEL : 06-7493-3019

[COFFEE STUDY] バリスタ

[Coffee Study] バリスタ

毎週火曜日はコーヒー勉強の日！

今週も先週に引き続きマンガでコーヒーのお勉強♡笑

先週買った、僕はコーヒーが飲めないの本を
ぐっさんにいさん（コーヒーをゆるーく教えてくれる兄さん）に報告したところ、
「この本も勉強になるよ」と
新しく別の本を教えてもらいました。

ほんのタイトルは…
「バリスタ」
早速、Google先生で検索！
おやおやおや…これもマンガだなぁ。。

お店がマンガ喫茶みたくなるのも嫌なので、
ちょっとマンガを買うのに躊躇する。。

うーん。うーん。うーん。
どうしよう…お値段もするし…

そこに追い打ちをかけるぐっさんにいさん！
「このマンガ、僕は勉強になったよー」

にいさーーーん！
話せば為になることしか言わない兄さんが勉強した本ですか！
そうですか！
師匠！私、買います！
このマンガで勉強いたしますっ！(●´∀｀)

…と言うことで、楽天で早速ポチッ！

そして一気に10巻読む！
本を買うと読み切りまで我慢できないのです。はい。


「バリスタ」はすごく簡単に言うとエスプレッソマンガです。

主設定は、イタリアのバールで働いていた主人公が
日本のバールで働き、そしてお店を開いていくお話。

エスプレッソドリンクの基礎が
わかりやすくところどころ入っていて、いい感じに学べる。
焙煎・ミルクの温度・スチーム…など
エスプレッソマシンを使う人が
最低限必要な話が一通り書いてあるのがいい感じです。

私自身は、以前にコーヒーチェーン店で働いていて
書いてあるだいたいのことは把握していたので…

elicafeスタッフ全員に、このマンガを読むように店長命令！笑
いいエスプレッソ研修資料になりそうです。

10話完結のお話なので、
買うならまとめ買いがおすすめです。笑

ちなみに。
読み終わったelicafeスタッフうめきは
バリスタ登場人物の中で、関くんが一番かっこいいと言っていますが
わたしは、王道主人公、香樹さんがかっこいいと思いました。

elicafeにも置いてますのでご自由にご覧ください♡

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elicafe by Cafe-inn

営業時間: 月水木 7:00-20:00 / 金土日 7:00-22:00
住所 : 531-0075 大阪府大阪市北区大淀南1-3-18
TEL : 06-7493-3019

[Coffee Study] 僕はコーヒーがのめない

[Coffee Study] 僕はコーヒーがのめない

毎週火曜日はコーヒー勉強の日！
ということで、ずっと気になっていた本を買ってきました。

ほんのタイトルは…
「僕はコーヒーがのめない」



2週間前に紀伊国屋書店でみつけて、
買うか迷っていたのですが…（それでなくてもうちの店には本が多いから）

コーヒーの勉強のため♡
と思い切って買っちゃいました。
そして、そのままカフェに直行して読む。。
本を買うと、家まで我慢できないのです。はい。

「僕はコーヒーがのめない」はすごく簡単に言うと、コーヒーまんがです。
タイトルからしてそうなのだけども。

主設定はコーヒー会社のプロジェクトチームが
コーヒーサードウェーブを巻き起こすべく動いていくお話。

コーヒーの豆は果実なんだ！
とか
コーヒーの豆の焙煎で味がこんなにかわるんだ！
とか
欠点豆って？

みたいなことが、お話のプロジェクトチームメンバーが理解できるように書いてあり
基本からおしえつつも今のことにもつながっている本で、おもしろい！
なんども読み直せそうなので、今週は10回くらい読んでみようとおもう。
店頭でマンガ読むことになるけど…
勉強ですからね。しょうがない。しょうがない。笑

昔からよくやってる勉強法。

専門知識を理解しようと思ったら、
まず一番わかりやすく書いている、子供向けの本を読んで
絵と一緒に頭にインプットされていくマンガを読んで
そのあとに、専門書を読む

一番効率的に理解できる気がするのです。


しかし、この本おもしろい。笑
主人公のキャラが好きすぎる。

コーヒーのこと、ちょっとよくしりたい人。
コーヒーのこと、勉強を今からはじめようと思う人。
おすすめです。

elicafeにも置いてますのでご自由にご覧ください♡

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elicafe by Cafe-inn

営業時間: 月水木 7:00-20:00 / 金土日 7:00-22:00

住所 : 531-0075 大阪府大阪市北区大淀南1-3-18

TEL : 06-7493-3019